米酒發(fā)黃有下面幾個原因，小編來說一下：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,小編再說一下，拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

小編告訴你米酒不可以泡藥酒。浸泡藥酒所用白酒的酒精含量通常為50%-60%。小編再說一下，泡藥酒通常不選曲酒，因為曲酒是由酒曲發(fā)酵而成，其內(nèi)含有的酒曲香會和藥物的氣味混合，產(chǎn)生怪味，令人聞起來不舒服。通常多選老白干或黃酒，與藥材混合后氣味清淡、芳香誘人。白酒的好處是不容易變質，存放時間長。

發(fā)酵途（12小時、24小時）打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋）沒有酒香味，米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至于因溫度足而能繼續(xù)發(fā)酵。盒裝黑芝麻花生麻糖酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)盒裝黑芝麻花生麻糖有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而干凈了，最好丟了。

米酒是一種釀制的飲品，的酒精度數(shù)相對比較低，對于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其是對于女性和老人來說，適當?shù)暮纫恍┟拙疲軌蜻_到很好的調(diào)理身體的效果，對于女性來說，具有活血行經(jīng)的作用，能夠預防月經(jīng)不調(diào)，還有一定的能夠促進產(chǎn)婦催乳的作用，能夠預防乳汁不暢。糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。

小編來說一下冬天制作米酒的注意事項：1、米酒的發(fā)酵講究攤涼下曲時間，所以，在冬天制作米酒時，如果氣溫低于15度一下時，要在攤涼糧食的時候及時測量溫度，在溫度剛好達到35度的時候，馬上下曲。2、由于酒曲在溫度低于15度時會發(fā)酵緩慢甚至停止，所以，盡量把發(fā)酵缸的溫度保持到15度以上，可以用稻草來保暖或是在房間里生火爐等。3、在發(fā)酵期間不宜經(jīng)常去看酒醅，以防止雜菌感染。只要注意以上三點，基本上冬天制作米酒不是問題。