米酒可以稱(chēng)作是酒 也可以稱(chēng)之為飲料的一種。小編帶你了解一下，因?yàn)槊拙剖墙?jīng)過(guò)糧食發(fā)孝而成的帶有酒香味,不同與酒的是他是甜的不像白酒那樣帶有一定的辛辣味。小編再說(shuō)一下，米酒在一般的超市都有瓶裝的，不過(guò)要注意日期，因?yàn)槊拙撇灰吮４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng) 保存的時(shí)候最好是在冰箱里保存。米酒也可以當(dāng)早餐使用。

米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過(guò)程是有產(chǎn)生酒精的，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，米酒中含酒精的濃度是不同的，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精含量越高。通常情況下，米酒的發(fā)酵時(shí)間一般控制在16-36小時(shí)，夏天時(shí)間短，冬天時(shí)間長(zhǎng)。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵，所以在米酒做好以后，進(jìn)行高溫處理，可以停止繼續(xù)發(fā)酵，保持酒精濃度，另外也可以進(jìn)行冷藏，同樣可以停止發(fā)酵，不會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生酒精。

米酒發(fā)黃有下面幾個(gè)原因，小編來(lái)說(shuō)一下：一,糯米蒸好后,過(guò)水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,過(guò)熱必酸.二,小編再說(shuō)一下，拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水開(kāi)后開(kāi)始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過(guò)蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會(huì)再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

雞蛋、紅糖和灌裝糖稀麻糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；灌裝糖稀麻糖分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。